03.06. - Röviden a filter kávézásról
A filteres, vagy az angol pour over kifejezést ügyetlenül fordítva, "leöntős" vagy "kiöntős" kávé nagyban különbözik az eszpresszó alapú kávéktól. Ezeket ugyanis jórészt, simán feketén isszuk, számtalan módon elkészíthetjük, és egy alapjaiban más kávékultúrához és kávézási szokáshoz tartoznak.
Amerikai sorozatokban gyakran találkozni a hosszan lefőzött, kancsós fekete kávéval, amit a pincérnő kínálgatva öntöget ki a szereplők bögréibe, és amit végső soron lehetne az általunk ismert americanohoz hasonlítani, de a kettő csak a hosszában és a színében hasonló. Míg az americano egy meleg vízzel felhúzott presszó kávé, addig a valódi hosszú kávé hosszan készül, egy filteres kávégéppel.
Ilyen pedig számtalan eszköz lehet a japán V60 sok-sok változatától kezdve az ehhez hasonló chemex-en át a french press-ig és az automata, filteres kávéfőzőig, amilyen például a Moccamaster, vagy amilyeneket francia nyaralóapartmanokban találni. Az így elkészült kávé hosszabb és selymesebb, mint egy presszó, és mivel jellegéből fakadóan tea-szerűen laza és jobban engedi érvényesülni a kávé ízét, nem szokás ízesíteni.
Nem is véletlen, hogy a specialty kávézással a filterkávé kultúra is fellendült. A hagyományosan eszpresszóhoz készült kávékat sötétre pörkölik, hogy az így kapott, kifejezetten száraz kávé a rövid, nagy nyomású főzési idő alatt elegendő kivonatot adjon a sűrű olaszos presszóhoz. A filteres főzés során a víz hosszabb ideig érintkezik a kávéval, így nem kell, hogy olyan száraz, vagyis sötét legyen, és még csak nem is kell olyan finomra őrölni. A világosabb pörkölésű kávék, melyek csomagolását a pörkölők a filterhez való piktogramokkal láttak el, pörkölésükből fakadóan arra valók, hogy a kávéfajták minél eredetibb izét adják át nekünk. Ez az íz pedig nagyban függ attól, hogy a kávé Kolumbiából, Etiópiából vagy Costa Ricáról származik-e. Éppúgy van ez, mint a bornál: a terroir meghatározza a kávé ízét is.
A filteres főzés lassabb, kevésbé agresszív, de csak alig időigényesebb folyamata kétféle embernek való: aki a hosszan kortyolgatós fekete kávét szereti, vagy annak, aki meg akarja ismerni az egyes kávéfajták, pörkölők, és tájegységek szerinti kávékat. A french press ezek közül a legegyszerűbb berendezés, mert semmire nincs szükségünk − a lehetőleg − frissen őrölt kávén és forró vízen kívül. A V60-as csepegtetőkhöz viszont többnyire papírfilter és V-nyakú kiöntő és/vagy forralókancsó is szükséges a speciális öntési technika miatt. Ez talán a filteres kávézás legtudatosabb, leginkább lelassult, úgy is mondhatnánk "japános" formája, mert egy valódi szertartás. Nem mellesleg ez nyújtja a legtöbb lehetőséget a kísérletezéshez, és a legalaposabb recept beállításához, mert a V60-os kávékészítés során a folyamat minden részletét kontrollálhatjuk: a víz hőmérsékletét, az őrlemény finomságát és elrendezését, az öntés sebességét, módját, és így tovább.
Persze ez a két megoldás csak a jéghegy csúcsa. Legalább egy tucat filteres, vagy pour over kávékészítési módszer létezik még, mert a tervezők kreativitása ezen a téren is végtelen. De ha valaki egy filteres gépben hisz, az sem véti el a dolgot. A hosszú- vagy filterkávé iránti rajongás lényege a lassúság, mind a kávé fogyasztási idejét, mind a kávéra való odafigyelést tekintve.
02.22. - Hogy mi milyen kávékat kínálunk nektek?
Arra törekszünk, hogy olyan, első sorban szemes, specialty kávék kerüljenek a webshopunkba, melyeket a legtöbb hazai helyen nem találsz meg. Rengeteg fantasztikus specialty kávézó van már Budapesten, és egyre több helyen vidéken is. Nagyon sokan a saját pörkölőjük kávéját árulják, és ez így van jól, mert jól csinálják, és nem is velük akarunk versenyezni. Európa-, és világszerte egyre több a minőségi kávé, és egyre izgalmasabb a kínálat, ami nem azért jó, mert sok mindenből tudunk válogatni, hanem azért, mert a legtöbb, igazán jó pörkölő időszakosan pörköl, és a friss kávéik rövid ideig elérhetőek. A mi célunk, hogy a legjobb, legizgalmasabb és legfrissebb import kávékat hozzuk el nektek a kedvenc, kis pörkölőinktől. A terep és a kínálat kimeríthetetlen, és elhihetitek, specialty kávékkal foglalkozva az egyik legizgalmasabb dolog felfedezni valahol egy kis kávézót, és az ő, számunkra még ismeretlen izgalmas kínálatát.